Kiseljenje kupusa

Jesen je stigla, kupus je spreman, pa zašto ne krenuti u akciju zvanu ” kiselenje kupusa”, možda nekome baš to treba…u riječi i slici…

Sastojci:
 
-30 kg kupusa
-2 kg soli
-voda po potrebi

Priprema:
  
Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštečenih listova i oštrim nožem izdubiti “korjen”.

Napravljeno udubljenje ispuniti solju.

Dno bačve posuti sol i na to slagati posoljene glavice kupusa, u prostore između glavica staviti čevtrtine kupusa ili po želji još manje djelove.

Ponekad znam izribati kupus, posoliti i s takvim izribanim kupusom puniti plastične vrečice koje se moraju izbušiti i čvrsto zatvoriti, te s takvim vrečicama se mogu ispuniti prostori između glavica kupusa, a kod upotrebe nije ga potrebno više rezati.

Kad smo poslagali sav kupus, još dodatno posolimo sadržaj bačve i dodamo vode da kupus bude gotovo sav u vodi.

Ne treba biti sav stoga što će se njegov volumen smanjiti pa će “sjesti” u bačvu u čemu mu pomažu utezi ( kamen, vrečice s vodom, boce s vodom ).

Prije stavljanja utega dobro je staviti pritiskivač ( plastični, drvene letvice ).

Nakon nekoliko dana treba kupus prkontrolirati i dodati vode, ako je potrebno, a u slijedećim danima skupljati pjenu koja se stvara na površini vode.

Ponekad je potrebno oprati i utege.

Kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnoga proljeća ukoliko ga zbog visoko vrijednih sastojaka i finoće prije toga ne potrošite.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com